传统蜂蜜老式槽子糕的工艺流程

发布日期:2020-06-30 作者: 点击:

蜂蜜槽子糕配方及配料,不同档次蜂蜜槽子糕的配方比例:


高档蜂蜜槽子糕——粉、蛋比为1:1.8以上(高达2.5)


中档蜂蜜槽子糕——粉、蛋比为1:1~1.8


低档蜂蜜槽子糕——粉、蛋比为1:1.0以下(低至0.4)


低档蜂蜜槽子糕可由奶或水来补充液体量,以维持一定的干、湿平衡,但总水量不应超过面粉量。糖在蜂蜜槽子糕配方中的变化不大,其用量与面粉量接近,并随原料总量的增加略有增加。据研究,当糖量降低至面粉量的70%以下时,由于浆料粘度降低,持气量与吸湿性下降,将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。糖的用量一般为面粉量的75%~100%。


蜂蜜槽子糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄蜂蜜槽子糕”,它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。


黄蜂蜜槽子糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。


蜂蜜槽子糕配方

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